Gefüllte Täubchen

Menge: 2 servings

Kategorie:
    Geflügel
    Taube
    Römertopf

• Zutaten:
• Zubereitung:

Zutaten:

        1/2    Altbackenes Brötchen
          4 tb Milch
          2    Schalotten
        100 g  Kalbsbrät
          1 sm Ei
               ;Salz
               ;weißer Pfeffer, fr. gem.
               Frische Estragonblätter
               - oder
        1/2 ts - Getrockneter Estragon
          2    Junge Täubchen
         50 ml Fleischbrühe
               - oder Geflügelbrühe
         10 g  Butter
         50 g  Sahne
         50 ml Weißwein

 QUELLE
               - Rosemarie Farkas -
               - Römertopf leicht gemacht
               - gepostet von Peter Kümmel

Zubereitung:

Den Römertopf wässern. Brötchen in der Milch einweichen.

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Brötchen ausdrücken und mit den Schalotten, dem Kalbsbrät und dem Ei verrühren. Salzen und pfeffern. Die Estragonblätter waschen, trockenschütteln, vom Stengel zupfen, hacken und hinzufügen.

Die Täubchen außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die vorbereitete Masse in die Tauben füllen und die Öffnung mit Holzspießchen zusammenstecken oder mit ein paar stichen zunähen.

Die Täubchen in den Römertopf legen und mit der Brühe übergießen. die Butter in Flöckchen obenauf setzen.

Den Römertopf schließen und in den kalten Backofen stellen. bei 200 Grad etwa 1 1/4 Stunden garen. Den Deckel abnehmen und im offenen Topf etwa 10 Minuten weiterbraten.

Den Bratensaft in einen kleinen Topf umfüllen und zusammen mit der Sahne und dem Wein zu einer Sauce einkochen, eventuell nachwürzen. Bandnudeln und feine Gemüse, z.B. Erbsen, passen gut zu den Täubchen.

Notizen: