Gebratene Rebhühner

Menge: 3 Portionen

Kategorie:
    Wild
    Federwild
    Rebhuhn
    Römertopf

• Zutaten:
• Zubereitung:

Zutaten:

          3    Junge Rebhühner
        100 g  Geräucherter Speck
          1 tb Butter
          1 tb Zitronensaft
        1/2    Lorbeerblatt
               Einige Gewürzkörner
               Etwas Thymian
          1    Zwiebel
        1/2 bn Suppengrün
               Salz
        1/2 c  Saure Sahne
        1/2 c  Rotwein

 QUELLE
               --Braten und Schmoren im
               --Römertopf, von Eva Exner
               --erfaßt von:
               --Michael Bromberg

Zubereitung:

Die Rebhühner innen und außen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Herz und Leber fein hacken, mit der Butter, etwas Zitronensaft und den gut zerkleinerten Gewürzen vermischt in das Geflügel füllen. Körperöffnungen zunähen. Die Rebhühner dicht nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Die gehackte Zwiebel und das gut zerkleinerte Suppengrün dazugeben. Mit dem Rahm übergießen. Die Rebhühner werden nun mit dünnen Speckscheiben überdeckt. Römertopf schließen und die Hühner in ca. 90 Minuten bei 220øC in der Röhre garen. Anschließend evtl. noch 15 Minuten auf dem Rost überbraten. Dazwischen ein bis zweimal mit Rotwein übergießen.

Als Beilagen eignen sich kräftiges Schwarzbrot, Kartoffelpüree und Sauerkraut.

Notizen: